Операционный руководитель HoReCa/F&B с опытом более 20 лет. Запускаю, стабилизирую и развиваю рестораны, бары, кейтеринговые и гостиничные F&B-направления. Перевожу объекты из ручного управления в устойчивую операционную систему: экономика, команда, кухня, сервис, закупки и контроль. Работаю с полным циклом управления: — аудит объекта и выявление операционных потерь; — P&L, бюджетирование, Food Cost, Labor Cost и ФОТ; — запуск ресторанов и F&B-проектов с нуля; — подбор, обучение и перестройка команд; — технологические карты, себестоимость и товарный учёт; — закупки, склад, инвентаризации и поставщики; — стандарты кухни, сервиса и производственной дисциплины; — iiko, R-Keeper, ЕГАИС и операционная отчётность. Сильная сторона — работа с объектами, которым требуется запуск, стабилизация или переход от ручного управления к системной модели. Рассматриваю позиции операционного руководителя, директора ресторана, F&B-директора, а также проектные задачи по запуску и трансформации объектов.